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【奈良屋本店】奈良漬 白瓜・胡瓜・茄子・西瓜・生姜
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奈良屋本店のこだわりの奈良漬。優先的に奈良の原料野菜や酒粕を使用し、奈良市内で漬け込んでおられます。粕には「味醂（みりん）粕」を一切使用せずに、奈良が発祥とも云われる清酒の粕のみを使用されています。ＪＡＳ法を遵守し品質管理を徹底し、ＳＤＧｓ＝持続可能な開発目標を掲げながらこだわりを持って商品作りに励まれています。
奈良漬詰め合せ（白瓜、胡瓜、茄子、西瓜、生姜）
白瓜、胡瓜、茄子、西瓜、生姜、5種類の野菜の奈良漬の詰め合わせです。地元の原料野菜や酒粕を優先的に使用して作られています。品質管理を徹底しながら安定した品質の奈良漬作りに励まれ、現在、奈良県で唯一のＪＡＳ認定奈良漬となっています。
＜奈良屋本店のこだわり＞
「本場の味と製法」
奈良屋本店の奈良漬は、本場の伝統的な手法により製造されています。その風味は、創業以来格別に好評を博し、地元の方をはじめたくさんの方から愛されています。
昔ながらの手作業による丹念な漬け込みを繰り返し、本場ならではの風味をお客さまに届けておられます。
奈良屋本店では、本場の風味にこだわり続け、奈良漬の粕には味醂粕を一切使用せず良質の清酒粕のみを使用されています。これは、奈良市内で漬け込む事とともに「本場奈良漬」の定義となっています。
お召し上がりの際は、酒粕を布巾等で軽く拭き取り粕が若干付着した状態でお召し上がりいただくと、質の良い酒粕の芳醇な香りをお楽しみ頂けます。また、チャーハン等に混ぜて頂いても美味しくお召し上がり頂けます。
「こだわりの野菜」
奈良屋本店では、奈良漬に適した品種を厳選し、信頼のおける生産者の方々から提供してもらう良質の国内産野菜のみを使用。
従来は収穫品種・収穫量の問題等により、徳島・和歌山等の他府県産の野菜を使用されていましたが、「大和高原野菜研究会」の協力により、奈良市阪原町および大慈仙町において胡瓜・茄子の収穫を開始しました。それにより、「奈良でとれた野菜を奈良で塩漬けにし、奈良で漬け込む」という“地産地消”のテーマに懸命に取り組んでおられます。出荷量全てを奈良産でまかなう迄にはかなりの年月が必要と考えられるなか、胡瓜・茄子に加え、生姜・西瓜の収穫も開始するなど、地産地消に徹底的にこだわっておられます。
