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【御菓子司昇栄堂】宇陀川・金平
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奈良県北東部の大和榛原にて、創業明治三十八年より百有余年にわたり和菓子をつくり続けている御菓子司昇栄堂。昇栄堂百有余年の歴史と共に愛され続ける自慢の御菓子をご賞味ください。
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宇陀川・金平
＜宇陀川＞
豆が潰れないように丁寧にやさしく炊き上げた、地元で生産される大粒の宇陀大納言小豆。この小豆と白餡を合わせ、うす皮でしっかりと焼き上げた、昇栄堂自慢の焼き菓子です。大粒小豆と白餡の調和が他にない美味しさです。
＜金平＞
柔らかく炊きあげた栗を白餡で包み込んで焼き上げた御菓子です。金柑も甘酸っぱくあっさりとした甘みに仕上げました。大和榛原には貝が平という山があり、その名の由来は山腹に二枚貝の化石が取れる岩場があるためだそうです。その山は古来より鐘が平または金平とも呼ばれていました。餡に包まれた栗はその二枚貝をイメージし、貝が平山のように永く皆様に愛される御菓子に、との想いを込めて作っておられます。
宇陀大納言小豆について
奈良県では又兵衛桜で有名な宇陀市大宇陀地区を中心とした東山間地域で、古くから「宇陀大納言」という特徴のある品種が栽培されています。 大納言小豆としては「丹波大納言」がよく知られており、風味にも優れ最高級の小豆とされていますが、「宇陀大納言」は大粒で品質評価も高く、風味や柔らかさなど丹波大納言に勝るとも劣らない宇陀市の誇る地域特産物の一つであり、地産地消を活かし宇陀市ならではの美味しい御菓子作りを目指しておられます。
御菓子作りへの想い
厳選した原料を使い、毎日工房でひとつひとつ丁寧に仕上げていく職人の技をこれからも絶やすことなく大切にし、美味しい和菓子をお客様に提供していくことが使命と考え、日々努力しておられます。
