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【マルト醤油】『大和一雫』生揚げ
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1689年より代々醤油醸造を行い、戦後の原材料調達難により閉業せざるを得なくなった奈良最古の醤油蔵元「マルト醤油」が70年の時を経て復活。大和の穣りや風土を活かした70年ぶりの復活天然醸造醤油に『大和の一雫』として想いを込めました。
『大和一雫』生揚げ（きあげ）
地元産原材料にこだわった天然醸造醤油『大和一雫（やまとひとしずく）』は、大和川流域で収穫された大豆と小麦で丁寧につくられた天然醸造のお醤油です。
醤油を絞り、火入れもろ過もしない〝生〟の状態を『生揚げ（きあげ）』と呼びます。丁寧に醸造し、完成した「生揚げ醤油」はとろみがあり、ほのかな甘みも感じられます。
醤油作りへの想い
マルト醤油の建物群は、「大和棟」と呼ばれる特徴を残す伝統的な醤油醸造屋敷。醸造蔵をはじめとする建物、蔵に残されていた江戸期以来の道具類、そして330年にもわたって蔵に棲みつき命を繋いできた酵母菌。代々受け継がれてきた醸造の環境があってこそ、マルト醤油ならではの風味豊かな醤油がつくられます。
マルト醤油では、地元原材料にこだわり、300年以上引き継がれてきた蔵に棲みつく菌を活かした天然醸造製法、丁寧な醤油作業をする蔵人に支えられ、地場産業として地域と共に歩んできました。
この度の復活において、再び地域の穣り、人との繋がりといった地域の強みを活かした循環ある醤油造りを目指します。
泊まれる醤油蔵「NIPPONIA田原本マルト醤油」
奈良県田原本町にある「NIPPONIA田原本マルト醤油」は、泊まれる奈良最古の醤油蔵。
⾵味豊かなお醤油は皇室御⽤達でもありましたが、⼤戦後、⾷糧難により閉業。それから70年の時を経て、眠っていた蔵元の再興をかけて、宿として新たに開業しました。
このお醤油を使用したお食事は、“泊まれる醤油蔵”である「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」及び「蔵元料理 マルト醤油」にてご堪能いただけます。NIPPONIA 田原本 マルト醤油で、本物の絞りたてのマルト醤油を、五感でご堪能ください。
