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【美吉野醸造】南遷 プレミアムオーガニック 2本セット

¥4,980 - ポイント

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美吉野醸造の仕込水は大峰山系の伏流水の井戸水を使っています。
当地では、この井戸が万葉集に詠われた「ゆずるはの井戸」ではないかとも言われており、今も大切に扱われています。
悠久の時に想いを馳せながら、ぜひご賞味ください。
商品詳細
お支払い方法

「花巴」

「美吉野醸造株式会社」は、紀伊半島の中心・吉野川を臨む六田(むだ)で1912年に蔵を構えました。
代表銘柄である「花巴」は、明治時代まで吉野山にある蔵元で醸されていましたが、火事で蔵が焼失し銘柄が途絶える危機となりました。
その危機を救ったのが当蔵の先代達で、4軒での合名会社を設立し、吉野川のほとりに拠点をつくり「花巴」の銘柄を引き継ぎました。
千本桜で知られる奈良吉野で豊かな自然の恩恵を受け、100年以上たった今も手造りだからこそできる「米の旨味が伝わる酒」を醸しております。

吉野の風土を利用した
  「酸を解放する」酒造り

吉野では山林がうっそうと育ち高温多湿な地域であるがゆえに、お酒造りには欠かせない麹菌にも独特の変化をもたらします。カビの一種である麹も多湿の恩恵を受け、繁殖が進みやすくしっかりとした強い麹となるのです。
しかし強い麹による醗酵が進むと酸が生み出されます。これは、当然のことで、「酸が生み出される」ということは、「強い麹を使用した」という証なのです。
美吉野醸造では、あえて酒質の主軸に酸を据え、発酵による酸を抑制する酒造りではなく、酸を活かす酒造りに拘りました。
「吉野の風土に寄り添うことで発酵が酸を生み出すのなら、それに見合うだけ米の旨味を引き出そう」という醸造スタイルを貫き、「酸を開放する」酒造りにたどり着きました。

南遷 プレミアムオーガニック

オーガニックの酒米で醸した純米酒。有機栽培の米を活かす酒造りに取り組む過程で、溶けやすさに特徴を発見しました。
米を極力磨かずとも溶かすことが可能で、そこから生まれる「甘さ」の表現方法が一番適していることに気付き、80%に磨きをとどめた極甘口のお酒に仕上げました。製法は山廃四段仕込みを用い、酸を高めつつ「米の甘み」が感じられるデザート感のあるお酒として醸しています。
濃縮感はありますが、上質な酸を引き出す山廃製法のおかげで甘だれることなく、まとまりのよい濃淳極甘口のお酒に仕上がっています。