「奈良豊澤酒造」に該当する商品

　今回お届けするのは「豊祝」でお馴染みの豊澤酒造。「現代の名工」に選ばれた杜氏が手作りで仕上げる日本酒は、東大寺や春日大社をはじめ、多くの寺社に納められています。伝統の製法を守りつつ未来へ伝えるためのさまざまな挑戦もご紹介します。 1．奈良豊澤酒造の歴史 豊祝を醸す奈良豊澤酒造 　創業明治元年（1868年）。2018年に創業150年を迎えた奈良豊澤酒造。 　昭和40年代、日本全国で普通酒が全盛の頃、 4代目・豊澤安男が「これから世の中が豊かになるにつれ、 消費者は本当に良い酒を望むはずだ」と考え、力を入れたのが純米酒造りです。 代表商品である大吟醸豊祝は全国新酒鑑評会で通算15回金賞を受賞されています。 　また、より多くの方に気軽に日本酒を楽しんでもらえるよう、駅構内に立ち飲み処「豊祝」を開くなど、日本酒の普及にもつとめています。 　2018年11月には、奈良豊澤酒造の元酒造場および民家を改修した宿泊施設「NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち」がオープン。日本酒にちなんだ体験コンテンツを豊富に提供されています。 (NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち) 2．奈良豊澤酒造のこだわり 「現代の名工」に選ばれた杜氏が手作りで仕上げる丁寧なお酒造り 　奈良の造り酒屋だからこそ、奈良県産米・奈良で分離された酵母にこだわりました。 　味わいを楽しむ純米酒には、蒸米の表面全体に破精がまわっていて糖化力の強い「総破精」に近い麹造りを行っており、 後味の綺麗さを求める大吟醸や吟醸酒には、表面は斑点状ですが、米粒の内部までしっかり菌糸が入り込んでいる「突き破精」の麹造りを行っています。 　特に、大吟醸や吟醸酒の麹は、低温長期発酵に耐えられるよう、製麹時間を長くして、硬く締まった麹になるよう、藤沢杜氏ら蔵人の手によって管理されています。 　奈良豊澤酒造の全生産量の80％以上を純米酒以上の特定名称酒で占めているため、創業以来、手造りに徹した丁寧なお酒造りをしています。 3．奈良豊澤酒造の代表酒おすすめの飲み方 【奈良豊澤酒造】豊祝 ・純米吟醸　豊祝　奈良うるはし　奈良県唯一の酒米「露葉風」を60％まで精白し、日本酒発祥の地正暦寺で分離された「奈良うるはし酵母」で低温発酵させています。柔らかなお米の旨みが心地よい口あたりの純米吟醸酒です。　冷やして飲むのがオススメです。　 ・純米酒　豊祝　山乃かみ酵母仕込み 　奈良県産ヒノヒカリを使用。お酒の神様として名高い奈良県桜井市にある大神神社の境内の山中に咲くササユリの花より分離された「山之かみ酵母」でじっくり低温発酵させ、柔らかなお米の旨みとキレの良い上品な酸が特徴です。 　冷やしてもしくはぬる燗で飲むのがオススメです。 ・日本酒のみくらべセット 　 奈良県産米を使った二つの日本酒を飲みらべてください。 

1．奈良と日本酒③〜様々なプロジェクト〜　 　奈良専門オンラインショップ「ならわし」では、奈良県下16軒の蔵元（日本酒）を取り扱っています。第三回の特集記事では奈良の酒蔵で行われている様々なプロジェクトの中から一部をピックアップしてお届けします。　日本酒を飲んで楽しむだけではなく、実際に体験できるコンテンツもありますので、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。 2．奈良豊澤酒造〜SAKE HOTEL〜 　歴史ある古民家が残る「ならまち」の一角には、奈良の老舗酒蔵の一つである「奈良豊澤酒造」の旧酒蔵をリノベーションした日本初の”SAKE HOTEL”がテーマの「NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち」があります。ホテル併設のレストランではフレンチのコースと、豊澤酒造の限定酒を含む日本酒のマリアージュを楽しむことが出来、日本酒好きにはたまらないホテルになっています。ホームページ、ご予約はこちらから。 (NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち) 3．久保本家酒造〜酒蔵マルシェ〜　 　道の駅「宇陀路大宇陀」すぐ近くに「久保本家酒造」はあります。大宇陀の新たな交流の場となって、素敵なご縁が広がりますように…という思いから、2021年4月より道の駅前の久保本家酒造駐車場にて、マルシェイベントを開催しています。オンラインだけでは伝えられない商品の魅力を伝える機会として先日「ならわし」でも出店させていただきました。毎月開催していますので、ぜひ一度足を運んでみてください。 (酒蔵マルシェ出店の様子) 4．菩提酛復活プロジェクト〜600年の時を超えて〜 　日本酒特集でも度々取り上げている「菩提酛（ぼだいもと）」。室町時代に正暦寺で確立されたこの手法は戦乱の世の中で廃れてしまい、一部記録が残っているに留まっていました。この手法をなんとか復活できないかと1996年に「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」が発足。1998年の夏には正暦寺境内から菩提酛の天然酵母、岩清水からも乳酸菌が見つかり、600年の時を超えて、「菩提酛」は復活。「菩提酛」の特徴である仕込み水を乳酸発酵させた「そやし水」を使用し酒造りを開始することが出来ました。現在では奈良県内の8つの蔵で醸造が行われています。「ならわし」ではそのうち2つの蔵の「菩提酛」仕込みの日本酒を販売しています。 ・【倉本酒造】菩提酛　つげのひむろ・【北岡本店】やたがらす　純米　菩提酛 5. まとめ 　日本酒特集第3回では奈良県の酒蔵で行われている様々なイベントや「菩提酛」について取り上げました。日本酒の醸造以外にもホテルやマルシェなど現地に訪れることで発見できる魅力がたくさんあります。お気に入りの酒蔵が見つかったらぜひ一度現地を訪れてみてください。  「ならわし」日本酒一覧はこちら