「柿の葉寿司」に該当する商品

「ならわし narawashi」では、実店舗でのみ販売をされており、ネットでの販売がここ「ならわし」だけの商品も取り扱っております。今回は大滝茶屋・徳岡の「柿の葉寿司」をご紹介いたします。 1.森林に囲まれた水源地の村、川上村 　奈良県南東部に位置する川上村。西側に大峰山脈、東側に台高山脈が連なり、吉野川（紀の川）の源流域にあたります。大台ヶ原山の北西側に位置し、吉野川に、大迫ダム、大滝ダムが設けられています。 　また、吉野杉等を育てる吉野林業の中心地でもあります。 　このような美味しい水とキレイな空気、森林に囲まれたこの地域で、代々受け継がれてきた奈良の郷土料理が「柿の葉寿司」です。　現在、川上村内には10件ほどの個人商店のお店があり、各店舗でその味が受け継がれています。今回はネットでは「ならわし narawashi」のみ販売をされている、「大滝茶屋」と「徳岡」をご紹介します。  2.大滝茶屋の「柿の葉寿司」 【大滝茶屋】塩〆柿の葉寿司（鯖／鮭12個） 　昭和36年に創業し、脈々と受け継がれる塩〆製法の「柿の葉寿司」。お店の近所に30年程前から作った柿畑から柿の葉を採取し、1枚1枚丁寧に磨き上げ、寿司を包むのにちょうど良いサイズに切りぬくことから始まります。　塩〆製法の「柿の葉寿司」は、一度食べたら概念が覆ります。  3.徳岡の「柿の葉ずし」 【徳岡】柿の葉ずし　静岡県焼津産の鯖と奈良県産の米「ヒノヒカリ」を使用。5月中旬から11月末ごろまでは奈良県下市町で採れた生の柿の葉を使用し、10月末ごろからは紅葉で色づいた葉で柿の葉寿司が包まれます。　作ったその時から美味しく食べられるよう、塩味を抑えた優しい味付けで鯖を漬けています。 4.まとめ 　「大滝茶屋」「徳岡」共に、インターネット上での販売は「ならわし narawashi」のみとなります。遠方にお住まいの方も、ご自宅で奈良の名物「柿の葉寿司」をお楽しみください。　「ならわし narawashi」では様々な柿の葉寿司を取り扱っていますので、食べ比べもおすすめです。   【大滝茶屋】〒639-3543 奈良県吉野郡川上村大滝420-1営業時間 9:00～18:00（なくなり次第、販売終了）定休日：水曜日、冬期（12月初旬～3月中旬）  【徳岡】〒639-3542 奈良県吉野郡川上村大字西河167-2営業時間 8:00～18:00定休日：火曜日

KCN制作の「ほんでミーゴ」は奈良県出身のレポーター、岩井さん・澤井さんのお2人が県内のいろいろな場所を散策しながら、『ほんでミーゴ』を合言葉にインタビューする番組です。 KCN×奈良みらいデザイン株式会社の共同企画として、毎月最終週に奈良の「いいもの」をディープに奈良県の特産品を生産者の想いやモノづくりの背景にあるストーリーとともにお届けします。 今回は、吉野郡川上村にある「草もち　柿の葉寿司　徳岡」です。「徳岡」では鯖は静岡県焼津産を使用、お米は「奈良県産　ヒノヒカリ」を使用しています。5月中旬から11月末ごろまでは「奈良県　下市町」で採れた生の柿の葉を使用し、10月末ごろからは紅葉で色づいた葉で柿の葉寿司を包みます。「徳岡」では作ったその時から美味しく食べられるよう、塩味を抑えた優しい味付けで鯖を漬けています。いつ食べても、何個食べても飽きのこない「徳岡」の柿の葉寿司、ぜひ一度ご賞味ください。 【徳岡】柿の葉ずし 吉野地方の伝統の保存食である柿の葉ずしを製法の基本を守りながら少しアレンジし、出来立てから美味しく召し上がっていただけるよう心がけて調理しております。伝統の味をぜひ一度ご賞味ください。 【ほんでミーゴ番組概要】 放送：KCNファミリーチャンネル（11ch）、こまどりケーブル「Koma-TV（12ch）」KCN京都ファミリーチャンネル、KCNファミリー4K（CATV011） 放送エリア：奈良県下全域・京都宇治市以南 放送日時：毎週木曜日　12：00～12：30

「ならわし narawashi」では、実店舗でのみ販売をされており、ネットでの販売がここ「ならわし」だけの商品も取り扱っております。今回は「柿の葉すし かじか」の「柿の葉すし」をご紹介いたします。 1.天川村 「天の国」「木の国」「川の国」 　紀伊半島の中央部に位置に位置する川上村。村の面積の4分の1が吉野熊野国立公園に指定されています。　近畿最高峰の八経ヶ岳をはじめとした名峰連なる大峯山脈を擁し、この山脈から流れ出す清流により天川村は「水の郷百選」に選ばれるとともに、洞川湧水群が「名水百選」に選ばれています。 　そんな美しい自然と文化が残るこの地域で代々受け継がれてきた奈良の郷土料理が「柿の葉寿司」です。　今回は、洞川の中央を流れる山上川のほとりにお店を構え、ネットでは「ならわし narawashi」のみ販売をされている、「かじか」をご紹介します。  2.かじかの「柿の葉すし」 【柿の葉すし かじか】柿の葉すし 　　新潟県産コシヒカリ・洞川の名水ごろごろ水・焼津の鯖など、こだわりの食材を使って作られる「かじか」の柿の葉すし。　「かじか」の柿の葉すしは、＜鯖・鮭＞＜お米＞＜お酢＞＜お水＞＜柿の葉＞をひとつひとつ吟味し、心を込めて手作業で作られています。こだわりの柿の葉の風味、鯖・鮭とシャリのハーモニーをお楽しみください。 6月には季節限定「朴の葉ずし」をお届け 「朴（ほお）の葉ずし」は、柿の葉の代わりに６月ごろのまだ柔らかい朴の葉を使ったお寿司です。柿の葉とはまた違った風味のお寿司をお楽しみいただけます。　インターネット上での販売は「ならわし narawashi」のみとなります。遠方にお住まいの方も、ご自宅で奈良の名物「柿の葉すし」をお楽しみください。 　「ならわし narawashi」では様々な柿の葉寿司を取り扱っていますので、食べ比べもおすすめです。 【柿の葉すし かじか】 〒638-0431 奈良県吉野郡天川村洞川356-2定休日：不定休

日本酒とおつまみ特集最終回は、日本酒の分類に着目しながら、ならわし取り扱い商品からおすすめのおつまみをご紹介いたします。 1.日本酒の種類と分類 　日本酒は、香りや味によって下記のような4つのタイプに分類されます。 ①薫酒（くんしゅ） 　薫酒は、果実や花のような華やか、かつフルーティーな香りのお酒です。味わいは軽快でスムーズな飲み口、柔らかい甘味のものが多く、少し冷やして飲むといっそう爽やかな風味を楽しめます。 　香り高いお酒であることから、あっさりとした料理によく合い、刺身や魚介の酒蒸しといった素材の味わいを感じられるような料理がぴったりです。【該当する日本酒】純米大吟醸酒、純米吟醸酒、大吟醸酒、吟醸酒【良く合う料理】 白身魚の刺身、山菜のおひたし、山菜の天ぷら、魚介類のカルパッチョ、帆立貝の酒蒸し、シーフードサラダ、春雨サラダ、生春巻き、八方菜、白身魚のムースなど ◉薫酒に合う！「ならわし narawahsi」取り扱いおすすめおつまみ柿の葉寿司 ②爽酒（そうしゅ） 　日本酒の中で最も軽快でシンプルなタイプです。香りは控えめで、淡麗辛口で清涼感のある味わいが特徴です。 　広範囲の料理と相性が良く、あっさりした軽めの料理にも、濃厚なこってりした料理にも合わせることができます。スパークリング日本酒は、爽酒に属するものが多くなっています。 【該当する日本酒】本醸造酒、特別本醸造酒、普通酒、生酒【良く合う料理】 冷奴、だし巻き卵、帆立のカルパッチョ、キムチ、生しらすポン酢、鮎の塩焼き、グラタン、カニ玉、ロールキャベツ、湯豆腐、茶碗蒸しなどさまざまな料理と相性が良いので、日本酒初心者にもおすすめです。◉爽酒に合う！「ならわし narawahsi」取り扱いおすすめおつまみ【林とうふ店】大峰山系の名水で作ったこだわりのとうふセット ③熟酒（じゅくしゅ） 　熟酒は、複雑で重厚な香りと濃厚な味わいが特徴です。常温やぬる燗（約40℃）でよく飲まれています。 　濃い味付けの料理によく合うので、魚の煮付けや豚の角煮などがぴったりです。また、油を多く使う洋食や中華料理にも合わせることができます。 【該当する日本酒】古酒、熟成酒、秘蔵酒など 【良く合う料理】 ウナギの蒲焼き、カレー、ハードタイプチーズ、ビーフステーキ、豚の角煮、フォアグラ、麻婆豆腐、北京ダック、鴨のローストなど◉熟酒に合う！「ならわし narawahsi」取り扱いおすすめおつまみ【天川村】大峯鹿（醤油・味噌）・大峯猪(味噌)  ④醇酒（じゅんしゅ） 　米の旨味をたっぷり味わえるのが「醇酒」です。日本酒の中で最も濃醇なタイプで、熱燗やぬる燗などで1番力を発揮する、厚みのある飲み口です。 　しっかりとした味付けの料理や、バター・ホワイトクリーム等を使った洋風料理の相性がいいです。 【該当する日本酒】純米酒、特別純米酒、生酛純米酒、山廃純米酒 【良く合う料理】 魚の煮付け、酒盗、サバの味噌煮、とんかつ、すき焼き、大根の煮付け、クリームシチュー、フライドチキン、餃子、焼き鳥（タレ）など。◉醇酒に合う！「ならわし narawahsi」取り扱いおすすめおつまみ【ももしき】奈良の恵みがつまった、大和牛の上すき焼き8点セット  2. まとめ 　日本酒は原材料での分類、精米歩合での分類など様々に分類されますが、今回は「香りや味わいのイメージ」に注目し、それぞれのおすすめおつまみを紹介しました。　日本全国には様々な香りと味わいの日本酒がありますので、ぜひ皆さまのお好みの組み合わせを見つけてみてはいかがでしょうか。 日本酒一覧はこちら