今回お届けするのは「稲天」取り扱う稲田酒造。地元・天理に密着した酒蔵のこだわりに迫ります。  1．稲田酒造の歴史 心のふるさと天理で創業。稲天の稲田酒造 　稲田酒造はＪＲ・近鉄天理駅から東西に伸びる三島本通り商店街にある明治10年創業の酒蔵。天理教の御神酒として酒造りが開始されました。　また、昭和45年より造り酒屋のおいしい奈良漬けとして上質な酒粕と白瓜、きゅうり、スイカ、守口大根、生姜等の新鮮野菜に拘った奈良漬けを製造・販売されています。 　 2．稲田酒造のこだわり 　創業時から、造り手、売り手、飲み手が一本の糸で結ばれ、それぞれの顔が見える状況にあること、人と人との繋がりを大切にすることをモットーとしています。 人 酒造りはひとづくりの観点のもと、人間形成にも力を入れています。 米 奈良県産酒造好適米 露葉風、奈良県産ひのひかり等、地元産の米にこだわっています。 水 近くまで迫る天理の山々、そこから流れる布留川、澄んだ仕込み水が自慢です。  3．おすすめの飲み方 【稲田酒造】黒松稲天 【稲田酒造】黒松稲天　大吟醸　山田錦　令和元年全国新酒鑑評会金賞、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020金賞など、数々の賞を受賞する稲田酒造の代表作です。 　兵庫県産山田錦特等40％精米を使用。あっさり上品な味わいの中に山田錦特有の旨みがじわじわ広がります。　米の甘い吟醸香を楽しめ、まろやかな喉ごしが特徴の上品なお酒です。ワイングラスで味わうのもよし、ぬる燗にすると酸味が出てきて、甘みと酸味の調和をより一層感じることが出来ます。  　店舗での販売を主としていることからオンラインの販売量はごくわずか。酒蔵見学も受け付けており、奈良天理に行かれた際には是非立ち寄りたい酒蔵です。

1. 奈良と日本酒①〜イントロダクション〜 　奈良県には「清酒発祥の地」とも言われる正暦寺（しょうりゃくじ）があり、長い歴史の中で美味しいお酒が作られてきました。 　奈良専門オンラインショップ「ならわし」では、奈良県下16軒の蔵元（日本酒）を取り扱っています。 　清酒発祥の地とされるこの奈良において、地域ごと・蔵元ごとに異なる背景や特徴を有しており、皆様が奈良のお酒をより手に取って頂けるように、日本酒に特化した特集記事をお届けいたします。 7月から8月にかけては、①奈良と日本酒について、②日本酒のいろは、③日本酒の楽しみ方、④蔵元のご紹介という構成で、20本以上の記事を皆様にお届けする予定です。 　記念すべき特集記事の第1回では、「ならわし」で取り扱っている各酒蔵をマッピングし、各地域の特徴を取り上げていきます。    2. 奈良県各地域の特徴〜日本酒との密接な関わり〜 　今回の特集では奈良県を「北部」「中部」「南部」に分けて各地域の特徴を解説していきます。 ・北部〜平城宮をはじめ大寺院が栄えた地域〜 　多くの人が「奈良」と聞いて初めに連想するのは北部の地域ではないでしょうか。奈良の大仏でおなじみの東大寺や立派な阿修羅像が有名な興福寺、鹿がたくさんの奈良公園など、「奈良といえば」が集積している地域です。日本酒好きの方であれば「正暦寺」がおなじみだと思いますが、室町時代には興福寺の僧侶が記した「多聞院日記」などお酒に関わる資料が多く残されている地域でもあります。 ・中部〜日本の始まりの地域〜 　奈良県中部は「日本の始まり」ともいえる地域です。諸説ありますが古代、邪馬台国があったとする説やその女王卑弥呼の墓と言われている「箸墓古墳」、645年に「大化の改新」が始まった地である明日香村など北部地域よりさらに古い遺跡が多くあります。日本酒ともゆかりの深い日本最古の「大神神社」がある「三輪」は万葉集で「うま酒」の枕詞であるなど日本の酒造りと切っても切れない関係にあります。 ・南部〜吉野町は酒蔵の集積地〜 　奈良県南部は広大な山地ですが、桜で有名な吉野山がある吉野町には3つもの酒蔵があります。「やたがらす」が代表銘柄の「北岡本店」、「猩々」が代表銘柄の「北村酒造」、「花巴」が代表銘柄の「美吉野醸造」各蔵がそれぞれに特徴を持っています。吉野といえば「吉野杉」とよばれる銘木があり、日本酒には欠かせない良質な杉樽を生産していました。 3. 「ならわし」取扱酒蔵マッピング 　奈良県各地域の特徴を振り返ったところで本章では奈良県の酒蔵をマッピングしてみました。各酒蔵名をクリックして商品ページをご覧ください。引き続き日本酒が飲みたくなる特集を今月は更新していきますので、乞うご期待です！ 北部 中部 南部 ①今西清兵衛商店②奈良豊澤酒造③上田酒造④稲田酒造⑤増田酒造⑥倉本酒造 ⑦澤田酒造⑧梅乃宿酒造⑨喜多酒造⑩西内酒造⑪久保本家酒造⑫芳村酒造 ⑬美吉野醸造⑭北村酒造⑮北岡本店⑯五條酒造 

奈良には清酒発祥の地である正暦寺（しょうりゃくじ）があるほか、酒の神様をお祀りしている神社など、日本酒ゆかりの地がたくさんあり、まさに奈良は「日本酒の聖地」といえる県です。 清酒の歴史 米を原料とする酒造りは、稲作の伝来とともに中国大陸から伝えられたようです。『魏志倭人伝』には「性向として酒を嗜む」「歌舞飲酒す」と書かれており、３世紀ごろの日本ですでに飲酒の習慣があったことが分かっています。 日本最古の書『古事記』には応神天皇の時に来日した百済人・須々許理（すすこり）が醸酒の法を伝えたとあり、天皇はこれを喜んで「須々許理が　醸しみ御酒に　われ酔ひにけり　事無酒　笑酒に　われ酔ひにけり」という歌を詠んでいます。 また、『日本書記』には崇神天皇８年に崇神天皇が疫病をおさめるため酒造りの杜氏であった高橋活日（たかはしいくひ）を呼び酒造りを命じたところ、一夜で酒造りを行い神酒を奉納し、たちどころに疫病がおさまったとの話が載っています。 お酒造りは平安時代初期までは朝廷が造酒司（みきのつかさ）などの部署を持ち、内部で酒造を行っていましたが、朝廷の権力の衰退等もあり技術や人員が外部に流出するようになり、各地の大寺院が酒造りの中心となっていき、お寺で造られるお酒は「僧坊酒（そうぼうしゅ）」と呼ばれていました。 清酒発祥の地「正暦寺」 奈良の僧坊酒のなかで最もよく知られているのが奈良市の菩提山（ぼだいせん）正暦寺で造られたお酒です。 菩提酛清酒祭（正暦寺）の様子 日本酒が造られるようになってから長い間濁り酒でしたが、室町時代に正暦寺で初めて清酒が造られ、この上が無い美味しいお酒「無上酒（むしょうしゅ）」と呼ばれ、室町幕府９代将軍足利義尚は「もっとも可なり」と絶賛していました。 正暦寺では、当時の酒造りにはなかった最新の技術を駆使していました。仕込みを３回に分けて行う「三段仕込み」、麹米と掛け米の両方に白米を使う「諸白（もろはく）づくり」、酒母（酵母を大量に培養した酒のもと）の原型「菩提酛（ぼだいもと）」、腐敗を防止する「火入れ殺菌」を行うなど、近代の酒造りの基礎となる技術を創案しました。 まだまだある！日本酒ゆかりの地 奈良には正暦寺以外にも日本酒ゆかりの地がたくさんあります。大神神社の御祭神である大物主神、少彦名命や杜氏の祖神である高橋活日命、春日大社には日本最古とされる酒殿に酒神、境内末社壺神神社には醸造の神様が祀られています。また、平城宮跡には朝廷の醸造を司る役所・造酒司の井戸が復元展示されています。 このように、清酒発祥の地であり日本酒との関わりが非常に強い奈良には数多くの酒蔵があります。 今回ならわしでは、そんな奈良の酒蔵から１５蔵の商品をご用意させていただきました。各蔵それぞれに特徴のある日本酒を造っておられますので、是非一度各蔵の日本酒を飲みくらべしてみてください。 【稲田酒造】純米大吟醸　しぼりたて原酒≪冬季限定≫ 【今西清兵衛商店】春鹿　純米　超辛口 【上田酒造】生駒宝山　吟醸飲みくらべ 【梅乃宿酒造】純米大吟醸　葛城（近日公開予定） 【北岡本店】やたがらす　純米大吟醸　山田錦 【北村酒造】純米大吟醸　猩々 【久保本家酒造】大和のどぶ 【倉本酒造】のみくらべセット 【五條酒造】純米大吟醸 まほろばの雫 【澤田酒造】こだわり２本セット（歓喜光 純米吟醸「小さな喜び」・純米酒 悠久の光） 【奈良豊澤酒造】奈良県産米使用　日本酒のみくらべセット 【西内酒造】おすすめの2本セット 【増田酒造】神韻　無濾過生原酒　70％ 【美吉野醸造】花巴 万葉の華 純米大吟醸　木箱入り 【芳村酒造】こだわりの2本セット...

　今回お届けするのは「千代の松」を醸造する芳村酒造。歴史ある建物が残る宇陀松山地区に蔵を構え、歴史を紐解き、時にはユニークな酒も仕込む芳村酒造のこだわりに迫ります。 1．芳村酒造の歴史 「千代の松」歴史を紐解く造り 　芳村酒造の歴史はは織田家の城下町、大和の国宇陀の地で稲戸屋源三郎が酒造りを始めたことに始まります。海抜３３０メ－トルに位置する宇陀で、 豊かな高原の良水と澄みきった大気、 山田錦を始め、良質の米を厳選し、 寒冷地ならではの、酒造りに最適の恵まれた気候と風土、 その中で育て醸し出された「きよらか」で「さわやか」 そして「まろやか」な古代万葉のロマンを秘めた味と香りの清酒「かぎろひ」と、 百余年の歴史の流れの中で、愛飲されて来た伝統の酒「千代の松」を醸しています。 (芳村酒造　蔵風景) 2．芳村酒造のこだわり 歴史を紐解き、探究する「芳村酒造」 　芳村酒造では淡麗辛口の「千代の松」をはじめ、フルーティーな香りが特徴の「かぎろひ」などを醸造しています。歴史を紐解き、探究するということで500年前に書かれた興福寺の「多聞院日記」に記載のある僧坊酒の作り方を再現した「神仏習合の酒」も醸造しています。こちらのお酒はなんと磨きが95％！お米をほとんど磨かない昔ながらの作りでうまさを閉じ込めました。　他にもイタリア米を使用した「千代の松　イタリア」など他の蔵では見たこともないお酒もラインナップに並びます。　古いだけではなく、新しさも探っていく、そんな飽くなき探究心が芳村酒造のこだわりです。　こうした特徴的なお酒はしっかり話を聞いてから飲んでほしいとのこともありあまりお目にかかることがありませんが、ぜひ直接蔵元を訪れてそのこだわりを感じてみてはいかがでしょうか。 3．芳村酒造の代表酒おすすめの飲み方 ・【芳村酒造】純米大吟醸　かぎろひ　 　50%に精白した酒造好適米で醸造した純米大吟醸です。百数十年の芳村酒造の技術が結集して漸く「きよらか」で「さわやか」でそして「まろやか」な古代万葉のロマンを秘めた味と香りの「清酒かぎろひ」を造りました。フルーティーな香りと淡麗ですっきりした味わいを冷やしてお楽しみください。  ・【芳村酒造】特別純米 千代の松 奈良うるはし 　日本酒発祥の地とされる菩提山正暦寺より分離された酵母を「奈良うるはし酵母」を奈良県産米「露葉風」を用いて醸造した奈良生まれの日本酒です。淡麗ですっきりとした味わいのお酒で、冷しても燗でもお召し上がりいただけます。 ・【芳村酒造】こだわりの2本セット フルーティーな香りと淡麗ですっきりした味わいをもつ「純米大吟醸　かぎろひ」、奈良うるはし酵母」と奈良県産米「露葉風」を用いて醸造した奈良生まれの純米酒「特別純米 千代の松 奈良うるはし」芳村酒造こだわりの2本セットです。

 　今回お届けするのは菩提酛「つげのひむろ」を取り扱う倉本酒造。「山は水」というキャッチフレーズを掲げ、日本清酒発祥の地・奈良の山間で、伝統を守りニュースタンダードを醸す酒蔵の歴史とこだわりに迫ります。 1．倉本酒造の歴史 都祁の地で営む、倉本酒造 　日本清酒発祥の地・奈良。　氷室跡が多く残る奈良の北東部の山間部は大和高原と呼ばれる地域。その中の標高約500ｍの厳冬の地・都祁という地に倉本酒造はあります。　1871年の創業時から今日に至るまで、倉本酒造は地の利を活かした酒造りをしてきました。 2．倉本酒造のこだわり  「山は水」 　代々大切に手入れしてきた裏山。 その地層でゆっくりと濾過された甘みのあるやわらかな山水は、この蔵だけのもの。 この山、この水こそが、倉本酒造の礎。 適度に保水することが出来る、倉本酒造の酒造りには欠かせない大切な山です。  　寒暖差の大きいこの地で良質な稲を育て、自社の山で採取される山水を汲む…… 1871年の創業から今日に至るまで、倉本酒造は地の利を活かした酒造りをしてきました。  　素材や自然の声を聞き、手間と時間をかけ、ゆっくりと菌を導き醸される酒は地元を中心に愛されてきました。 3．倉本酒造の代表酒おすすめの飲み方 【倉本酒造】純米酒 倉本・菩提酛 つげのひむろ ・【倉本酒造】純米酒　倉本 　“いい酒造りは米作りから”の考えのもと、自家田でお米を栽培。自然豊かな高原の地で寒暖差を生かし、米一粒一粒に細やかな愛情を込めて育て、芳醇な一滴になるまで醸した本品。純米酒ならではのふくよかな旨みに加え、瓶火入による豊かな香りもお楽しみいただける一品。 ※瓶火入・・・生のお酒を瓶に詰めた状態で火入れ（低温加熱殺菌）を行う方法です。出荷するときと同じ瓶にお酒を詰めてケースにいれ、手作業で瓶ごと湯煎します。瓶火入れでは加熱時に香りを閉じ込めておく効果が高いほか、一度の火入れで出荷できるためフレッシュな状態を保ちやすいとされています。一方、瓶詰したお酒を、温度経過を見ながら手作業で湯から出し入れする必要があること、一度に火入れができる量に限界があることから、人手が多くかかる方法です。 ・【倉本酒造】菩提酛　つげのひむろ 　さらりとしていて、のどを心地よく滑り落ち、その後口の中に余韻が漂います。甘味と酸味のある濃醇旨口の純米酒。切れの良さに、ほのかなまろやかさがあり、バランスの良い酒質が特徴です。新酒から1年ほど熟成させています。 ・【倉本酒造】のみくらべセット 　倉本酒造の定番酒の２つを是非飲みくらべしてみてください。   ※菩提酛についてはこちら