「西内酒造」に該当する商品

 　今回お届けするのは「談山」を取り扱う西内酒造。談山神社のふもとで「佳き水、佳き米」に恵まれ、丁寧に酒を醸す酒蔵のこだわりに迫ります。 1．歴史 150年以上の歴史　 　西内酒造は明治10年に桜井市多武峰にある、紅葉で有名な談山神社の一の鳥居のそばで創業しました。昔から此の地は酒造りに適していたようで談山神社のありますところに妙楽寺という大きなお寺がありました。　明治の神仏分離令でなくなってしまいましたが、このお寺で僧坊酒が造られていました。此の寺のお酒は奈良市郊外にあります正暦寺の僧坊酒と並び称される美味しいお酒であったようです。このお寺のあったところから当酒蔵に流れてきます川の伏流水でお酒を造っています。　水は酒の成分の80％を締めますので、酒造りにおいてとても重要です。 (明治10年建築　西内酒造　蔵風景) 2．こだわり 佳き水の恵み。 　談山の地はかつて、菩提酛で名高い正歴寺と並び称される僧坊酒造りの地であったといいます。 廃仏毀釈で資料は灰と消えましたが、かつて妙楽寺という寺があり、そこで醸した多武峰（とうのみね）酒は評判の美酒でありました。　また、談山神社の東門近くには、今も酒造りのあとが残り、酒造りに適したうまい水が湧いていたといいます。そして現在も多武峰は素晴らしい井戸水を提供してくれています。 佳き米の恵み。 　明治の三大老農のひとりに数えられるほど有名になった中村直三氏は奈良県で生まれました。彼は稲の品種改良で栽培試験をとても厳密に行い、収穫も厳密に区別し、その収穫量を検査して記録したものが著書に記されています。　お米の品種改良は、その土地その土地の気候に合っており、作りやすいものおいしいものを求めてきました。その様な歴史をもつ奈良県のおいしいお米を使用して醸造しています。 3．おすすめの飲み方 ・【西内酒造】特別純米酒　談山 　米と米麹、水だけで製造したスッキリとしたお酒。吟醸酒の様な華やかなエステル系の香りを極力少なくする製造工程を踏まし、あまり、経過が急ぎ過ぎない様に、適度に、水加減をしながら製造致しました。純米酒は、搾る時期にきっちり搾る事が大事。　搾ったままの原酒の状態でアルコール度数が18%を越えない事に注意しながら製造しています。冷酒、または燗がおすすめ。 ・【西内酒造】談山　貴醸酒　 　貴醸酒とはお酒を造る仕込み水の代わりに特に吟味された純米酒を使用するのが特徴のお酒でチーズプレートやチョコレートと相性抜群。　デザート感覚のような新しい味わいを楽しむには そのままストレートで、他ロック・ソーダ割り・アイスにかけるなど色々な楽しみ方ができるお酒です。特に日本酒に馴染みのない女性の方や、甘口のお酒がお好みという方におすすめ。  ・【西内酒造】おすすめの2本セット 　仕込み水の代わりに日本酒で仕込んだ贅沢なお酒の「貴醸酒」とすっきり辛口の「談山特別純米酒」、西内酒造おすすめの2本セットです。

 　今回お届けするのは「神韻」を取り扱う増田酒造。創業寛永2年「奈良酒」の伝統を350年間守り続ける酒蔵のこだわりに迫ります。 1．歴史 350年以上の歴史を紡ぐ「増田酒造」 　増田酒造は旧伊勢街道と万葉集で名高い山の辺の道の交差する櫟本（いちのもと）岩屋に所在し創業は寛永２年です。爾来、350年に亘り創業の地に於て酒造業を継承し当主は12代目の子孫に当り名酒「奈良酒」の伝統を守っております。 (増田酒造　蔵風景) 2．こだわり 少量生産にこだわった「神韻」 　創業寛永2年(1625)の歴史ある増田酒造が、少量だけ生産する限定流通酒が「神韻」。シャープな飲み口ですが、酸味や旨みをしっかりと感じることが出来ます。キレのある感じは、辛口好きな方にはおすすめです。キリっとした飲み口は、食事との相性も抜群。【神韻】 　何ともいいようがない、すぐれたおもむき。　神韻縹緲たる酒　　　　　広辞林より神韻の趣を感じてみてください。 3．おすすめの飲み方 ・【増田酒造】神韻　無濾過生原酒　70％ 　奈良県産のヒノヒカリを使用した純米酒を、無濾過生原酒の状態で瓶詰め。口当たりは瑞々しく爽やか。　シャープな飲み口ですが、酸味や旨みをしっかりと感じることが出来ます。キレのある感じは、辛口好きな方にはおすすめです。キリっとした飲み口は、食事との相性も抜群。 ・【増田酒造】神韻 美山錦50％ 純米酒 　このお酒は、美山錦を使用した純米酒を加水・火入れしたものになります。穏やかな落ち着いた香り。口当たりには柔らかみがあり軽快です。 スッキリとした飲み口で、日本酒度は高めながらも、米由来のふくよかさや甘やかさを感じます。 キリっとした飲み口は、食事との相性も抜群です。  ・【西内酒造】おすすめの2本セット 　増田酒造がおすすめする２本セット。食中酒におすすめです。

1. 奈良と日本酒①〜イントロダクション〜 　奈良県には「清酒発祥の地」とも言われる正暦寺（しょうりゃくじ）があり、長い歴史の中で美味しいお酒が作られてきました。 　奈良専門オンラインショップ「ならわし」では、奈良県下16軒の蔵元（日本酒）を取り扱っています。 　清酒発祥の地とされるこの奈良において、地域ごと・蔵元ごとに異なる背景や特徴を有しており、皆様が奈良のお酒をより手に取って頂けるように、日本酒に特化した特集記事をお届けいたします。 7月から8月にかけては、①奈良と日本酒について、②日本酒のいろは、③日本酒の楽しみ方、④蔵元のご紹介という構成で、20本以上の記事を皆様にお届けする予定です。 　記念すべき特集記事の第1回では、「ならわし」で取り扱っている各酒蔵をマッピングし、各地域の特徴を取り上げていきます。    2. 奈良県各地域の特徴〜日本酒との密接な関わり〜 　今回の特集では奈良県を「北部」「中部」「南部」に分けて各地域の特徴を解説していきます。 ・北部〜平城宮をはじめ大寺院が栄えた地域〜 　多くの人が「奈良」と聞いて初めに連想するのは北部の地域ではないでしょうか。奈良の大仏でおなじみの東大寺や立派な阿修羅像が有名な興福寺、鹿がたくさんの奈良公園など、「奈良といえば」が集積している地域です。日本酒好きの方であれば「正暦寺」がおなじみだと思いますが、室町時代には興福寺の僧侶が記した「多聞院日記」などお酒に関わる資料が多く残されている地域でもあります。 ・中部〜日本の始まりの地域〜 　奈良県中部は「日本の始まり」ともいえる地域です。諸説ありますが古代、邪馬台国があったとする説やその女王卑弥呼の墓と言われている「箸墓古墳」、645年に「大化の改新」が始まった地である明日香村など北部地域よりさらに古い遺跡が多くあります。日本酒ともゆかりの深い日本最古の「大神神社」がある「三輪」は万葉集で「うま酒」の枕詞であるなど日本の酒造りと切っても切れない関係にあります。 ・南部〜吉野町は酒蔵の集積地〜 　奈良県南部は広大な山地ですが、桜で有名な吉野山がある吉野町には3つもの酒蔵があります。「やたがらす」が代表銘柄の「北岡本店」、「猩々」が代表銘柄の「北村酒造」、「花巴」が代表銘柄の「美吉野醸造」各蔵がそれぞれに特徴を持っています。吉野といえば「吉野杉」とよばれる銘木があり、日本酒には欠かせない良質な杉樽を生産していました。 3. 「ならわし」取扱酒蔵マッピング 　奈良県各地域の特徴を振り返ったところで本章では奈良県の酒蔵をマッピングしてみました。各酒蔵名をクリックして商品ページをご覧ください。引き続き日本酒が飲みたくなる特集を今月は更新していきますので、乞うご期待です！ 北部 中部 南部 ①今西清兵衛商店②奈良豊澤酒造③上田酒造④稲田酒造⑤増田酒造⑥倉本酒造 ⑦澤田酒造⑧梅乃宿酒造⑨喜多酒造⑩西内酒造⑪久保本家酒造⑫芳村酒造 ⑬美吉野醸造⑭北村酒造⑮北岡本店⑯五條酒造 

奈良には清酒発祥の地である正暦寺（しょうりゃくじ）があるほか、酒の神様をお祀りしている神社など、日本酒ゆかりの地がたくさんあり、まさに奈良は「日本酒の聖地」といえる県です。 清酒の歴史 米を原料とする酒造りは、稲作の伝来とともに中国大陸から伝えられたようです。『魏志倭人伝』には「性向として酒を嗜む」「歌舞飲酒す」と書かれており、３世紀ごろの日本ですでに飲酒の習慣があったことが分かっています。 日本最古の書『古事記』には応神天皇の時に来日した百済人・須々許理（すすこり）が醸酒の法を伝えたとあり、天皇はこれを喜んで「須々許理が　醸しみ御酒に　われ酔ひにけり　事無酒　笑酒に　われ酔ひにけり」という歌を詠んでいます。 また、『日本書記』には崇神天皇８年に崇神天皇が疫病をおさめるため酒造りの杜氏であった高橋活日（たかはしいくひ）を呼び酒造りを命じたところ、一夜で酒造りを行い神酒を奉納し、たちどころに疫病がおさまったとの話が載っています。 お酒造りは平安時代初期までは朝廷が造酒司（みきのつかさ）などの部署を持ち、内部で酒造を行っていましたが、朝廷の権力の衰退等もあり技術や人員が外部に流出するようになり、各地の大寺院が酒造りの中心となっていき、お寺で造られるお酒は「僧坊酒（そうぼうしゅ）」と呼ばれていました。 清酒発祥の地「正暦寺」 奈良の僧坊酒のなかで最もよく知られているのが奈良市の菩提山（ぼだいせん）正暦寺で造られたお酒です。 菩提酛清酒祭（正暦寺）の様子 日本酒が造られるようになってから長い間濁り酒でしたが、室町時代に正暦寺で初めて清酒が造られ、この上が無い美味しいお酒「無上酒（むしょうしゅ）」と呼ばれ、室町幕府９代将軍足利義尚は「もっとも可なり」と絶賛していました。 正暦寺では、当時の酒造りにはなかった最新の技術を駆使していました。仕込みを３回に分けて行う「三段仕込み」、麹米と掛け米の両方に白米を使う「諸白（もろはく）づくり」、酒母（酵母を大量に培養した酒のもと）の原型「菩提酛（ぼだいもと）」、腐敗を防止する「火入れ殺菌」を行うなど、近代の酒造りの基礎となる技術を創案しました。 まだまだある！日本酒ゆかりの地 奈良には正暦寺以外にも日本酒ゆかりの地がたくさんあります。大神神社の御祭神である大物主神、少彦名命や杜氏の祖神である高橋活日命、春日大社には日本最古とされる酒殿に酒神、境内末社壺神神社には醸造の神様が祀られています。また、平城宮跡には朝廷の醸造を司る役所・造酒司の井戸が復元展示されています。 このように、清酒発祥の地であり日本酒との関わりが非常に強い奈良には数多くの酒蔵があります。 今回ならわしでは、そんな奈良の酒蔵から１５蔵の商品をご用意させていただきました。各蔵それぞれに特徴のある日本酒を造っておられますので、是非一度各蔵の日本酒を飲みくらべしてみてください。 【稲田酒造】純米大吟醸　しぼりたて原酒≪冬季限定≫ 【今西清兵衛商店】春鹿　純米　超辛口 【上田酒造】生駒宝山　吟醸飲みくらべ 【梅乃宿酒造】純米大吟醸　葛城（近日公開予定） 【北岡本店】やたがらす　純米大吟醸　山田錦 【北村酒造】純米大吟醸　猩々 【久保本家酒造】大和のどぶ 【倉本酒造】のみくらべセット 【五條酒造】純米大吟醸 まほろばの雫 【澤田酒造】こだわり２本セット（歓喜光 純米吟醸「小さな喜び」・純米酒 悠久の光） 【奈良豊澤酒造】奈良県産米使用　日本酒のみくらべセット 【西内酒造】おすすめの2本セット 【増田酒造】神韻　無濾過生原酒　70％ 【美吉野醸造】花巴 万葉の華 純米大吟醸　木箱入り 【芳村酒造】こだわりの2本セット...

　今回お届けするのは「歓喜光」で知られる澤田酒造。自ら「老舗ベンチャー企業」と名乗り、清酒のみならず発酵食品、さらには音楽堂まで手がける澤田酒造のこだわりに迫ります。 1．歴史 「歓喜光」を醸す澤田酒造 　澤田酒造は、天保元年(1830年)、 初代 澤田定四郎が奈良盆地の西端、二上山山麓の現在の地(奈良・五位堂) で商いを始め ました。それが澤田酒造の始まりとされています。 明治22年(1889年) 3代・澤田定十郎により酒造業を本格化。自家の用地で収穫される良質の米と、健康の霊水と して誉れ高い金剛山の伏流水を用いて、発祥の地・奈良における高級酒としての地位を確立しました。 (澤田酒造　蔵風景) 2．澤田酒造のこだわり 老舗ベンチャー企業、澤田酒造 　澤田酒造は創業天保元年（1830年）の酒蔵ですが、製造従事者の高齢化などの諸事情により、30年ほど前から主要工程を外部に委託する製造体制となっていました。　2019年、製造設備を一新し、社員の中から製造責任者を育成。先人の残した資料と向き合い、同業他社の支援もあり、念願の自社醸造再開を果たしました。かつての酒造りを知る者はなく、30代の若者中心の蔵人による酒造りは、日々試行錯誤の連続ですが、私どもは“初心”であることが大きな強みと捉えています。“初心”ならではの高揚感、情熱、丁寧さ、発想力をを武器に、基本に忠実でありながらも既成概念にとらわれないものづくりへの姿勢は、これから澤田酒造において絶対に欠かせないものです。 澤田酒造の3つの事業 澤田酒造では「ならわし」で取り扱っている日本酒の製造に加えて「澤田酵素」の製造、「澤田定子記念音楽院」の運営という3つの事業を行っています。 ・澤田酵素の製造 「澤田酵素」は冬の寒い時期、体調を崩しながらも過酷な酒造りに従事する蔵人の姿に心を痛めた4代目当主の澤田定司は、昭和10年(1935年)、醸造学者でもあった自身の知識を活かし、身近な野菜や果物を酒蔵に生息する酵母菌で醗酵させた醗酵液を考案し蔵人に飲ませました。これが、現在の「澤田酵素」の原型となるもので、以来、「澤田の蔵からは病人が出ない」と近隣の村人たちの噂になったと言われています。 ・澤田定子記念音楽院の運営   　先代社長であった澤田定子は東京音楽学校(現・東京藝術大学音楽学部)を卒業し、関西オペラのプリマドンナとして活躍する一方、宝塚音楽学校や大阪第一師範(現・大阪教育大学)で教鞭をとった教育者でもありました。昭和59年、定子の没後、弟子たちによって澤田定子記念音楽院が設立。現在、音楽教室として、ピアノ、声楽、コーラスなどを教えるとともに、弊社敷地内の音楽堂で開催される酒蔵ロマンコンサートなどの演奏活動も積極的に行なっています。 3．澤田酒造の代表酒おすすめの飲み方 ・【澤田酒造】歓喜光　純米吟醸「小さな喜び」 　麹米、掛米ともに兵庫県産山田錦を100％使用した純米吟醸酒。 ★「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021」プレミアム純米部門　最高金賞受賞★「インターナショナルワインチャレンジ」SAKE部門／純米吟醸酒の部　ゴールドメダル受賞。 　歓喜光 純米吟醸『小さな喜び』は風味豊かなうま味のしっかりとした味わいと、味わい深い甘さのバランスが特徴。 オススメの飲用温度帯は10～15℃前後（冷蔵庫から出してしばらく経った温度）。フルーツとの相性が良く、フルーツを使ったお料理によく合います。ラベルは文人画家の故・原一郎先生の美しく心あたたまる詩画を使用。 ・【澤田酒造】純米酒 悠久の光 　純米酒『悠久の光』は、地元地域の農業振興と特産品創出をめざし、 地元香芝市と農業者、酒蔵の共同プロジェクトにより生まれた銘柄です。　原料米は地元遊休農地を活用し栽培されたヒノヒカリのみ使用し、粒の小さい飯米を限界まで磨き低温でじっくり醸すことで、飯米酒でありながら芳醇な香りと味わいに仕上げました。　オススメの飲用温度帯は、10～15℃前後（冷蔵庫から出してしばらく経った温度）ですが、燗でもおいしくお飲みいただけます。 ・【澤田酒造】こだわり２本セット（歓喜光 純米吟醸「小さな喜び」・純米酒 悠久の光）澤田酒造の代表銘柄でもある「歓喜光...

　8月よりお届けしております「日本酒特集」。 これまで奈良の日本酒の特徴をお話ししてきましたが、そろそろ日本酒を飲みたくなったという方もいらっしゃるのではないでしょうか。 　今回は『日本酒とおつまみ』と題し、「ならわし」からオススメの日本酒とおつまみのセットをご紹介します。　 1.菩提酛（ぼだいもと） 　オススメの日本酒に先立ちまして、菩提酛（ぼだいもと）のご紹介をさせてください。皆さま、「菩提酛」という言葉をご存知でしょうか？　「菩提酛」とは室町時代に奈良県の正暦寺で編み出されたとされる伝統的な酒母（＝酛）のことです。その特徴は、そやし水を通常の仕込水の代わりに用い、初期の段階から酸性条件下で酵母を育成するという工程にあります。　そやし水とは、蒸す前の生米を水に浸し、自然の乳酸発酵を誘発するか、適切な乳酸菌添加し、この働きにより中性域の仕込水を25℃以上の高い温度帯で乳酸発酵させることで、短期間（2~7日）でphを4.0未満の酸性域に変化させた乳酸酸性水のことです。　しかしながら、菩提酛は製造工程が煩雑であることと製造安定性に欠けることより、明治時代に開発された速醸酛が普及し、大正時代に消滅したといわれています。その後、1996年に奈良の蔵元や関係者を中心に「奈良県菩提酛による清酒製造研究会」が立ち上げられ、再現・復活することとなりました。　 現在では、奈良県内8つの蔵元が毎年正暦寺と共に菩提酛を造り上げて持ち帰り、それぞれの蔵で持ち帰った酒母の上にさらに仕込みを重ね、それぞれの蔵の菩提酛純米酒を醸します。各蔵によって造られた菩提酛純米酒は、蔵の技術技法と重ね合わさることで蔵ごとの個性あふれる味わいになるのです。 2.「ならわし」取扱『菩提酛純米酒』 菩提酛は、清酒発祥の地である奈良において、その原点となる日本酒であり、ならわしでもお買い求め頂けます。その中から、今回は2つのお酒をご提案させて頂きます。【倉本酒造】菩提酛 つげのひむろ 　　さらりとしていて、のどを心地よく滑り落ち、その後、口の中に余韻が漂います。切れの良さに、ほのかなまろやかさがあり、バランスの良い酒質です。 【北岡本店】やたがらす 純米 菩提酛　　控え目でほのかに青草の香りが感じられますが、口に含むと杏の様な濃厚な甘さと酸味が口いっぱいに広がります。喉元を過ぎるとさっぱりと切れ、心地よい甘みとベリー系の酸味のニュアンスが残り、もうひとくち飲みたくなる味わいです。 3.蘇（そ）･･･日本最古のチーズ 　近年SNS上でレシピが話題になった「蘇（そ）」。　「蘇」とは古代日本で作られていた乳製品の一種です。文献では、7世紀末の文武天皇時代に天香久山の南で飛鳥最大の蘇が作られた記録が残っています。当時の貴族や高級官人は、賓客をもてなすためにこの「蘇」を高級食材としてお出しされたと言われています。　作り方は全乳の牛乳を加熱しながら練って、どんどん煮詰めていくというもの。最初は真っ白な牛乳も数時間加熱するとだんだん薄く茶色に色づき、煮詰まった頃には濃いキャラメル色になりねばねばとしています。そのねばねばした状態のものを木箱に流し込み冷蔵庫で冷やし固めて完成します。　  4.「ならわし」取扱『蘇』 【みるく工房飛鳥】飛鳥の蘇２個セット 　「飛鳥の蘇」ができたのは今から30年以上前の昭和62年。奈良シルクロード博の開催に合わせて、奈良県の特産品開発に励んでいた西井牧場と、当時奈良国立文化財研究所飛鳥資料館の猪熊先生が一緒に開発しました。 　ほのかに甘く、風味もまろやか。現代のチーズと比べると格段にシンプルで牛乳嫌いな人でも食べやすいです。日本酒の原点となる菩提酛と、日本最古のチーズと言われる蘇。奈良の古から引き継がれてきている食文化を合わせてご堪能頂ければと思います。 5.まとめ 　日本酒とおつまみ特集第一回では「菩提酛」と「蘇」について取り上げました。ぜひ菩提酛純米酒と蘇で歴史を感じてみてはいかがでしょうか。 「ならわし」日本酒一覧はこちら