「露葉風」に該当する商品

1. 奈良と日本酒②〜その魅力〜 　第2回の日本酒特集では奈良の日本酒の魅力に迫ります。 　味わいはもちろんのこと、日本酒の発祥や酒米の特徴などを知り、より一層奈良の日本酒を楽しんでみてください。ここでは奈良の日本酒が美味しい理由を解説します。 　奈良は、日本の酒造りの原点にあります。奈良の酒造りの歴史に思いをはせながら、日本酒をお楽しみ頂ければと思います。 2. 日本酒（清酒）発祥の地〜奈良〜 　「奈良と日本酒」と聞いてまず出てくるキーワードは「正暦寺（しょうりゃくじ）」「菩提酛（ぼだいもと）」ではないでしょうか、日本酒（清酒）発祥の地とされる正暦寺では「菩提酛」と呼ばれる製法が確立されました。「菩提酛」の製法に関しては後の記事で触れることとして、なぜ奈良が日本酒の発祥地とされるのか、なぜお寺で日本酒が作られたのかについて解説していきます。 ・なぜ奈良が日本酒（清酒）の発祥の地？ 　奈良が「日本酒（清酒）発祥の地」と呼ばれる理由は現在飲まれている「清酒」づくりの技術が開発された場所が奈良の正暦寺であったからなのです。それまでの日本酒は濁り酒が基本で、保存が効かないものでしたが、正暦寺ではさまざまな日本酒の技術が開発され現在のような日持ちのする、澄んだ酒が生まれたのです。(腐敗を防ぐための「火入れ」、もろみを濾して清酒と酒粕に分ける「諸白（もろはく）造り」など) ・なぜお寺で日本酒が作られたのか？ 　では、そもそもなぜお寺で日本酒を作るようになったのでしょうか？お酒のお供えといえば神社を思い出すかもしれませんが、神仏習合の中で神道と仏教は混ざり合い、一体となっていました。このことがお寺でお酒の製造が許され、発展した一つの理由でもあるのです。また、お寺では荘園で取れたお米を使ってお酒の製造、販売を行うことでお寺の経営を支えていました。 3. 奈良の日本酒の魅力〜酒米〜 　酒米とは文字通りお酒の原料となるお米ですが、全国でも奈良でしか作られていない酒米が「露葉風（つゆはかぜ）」です。「露葉風」はその栽培の難しさから一旦は栽培が途絶え、幻の酒米となっていましたが蔵元と農家の努力の末、平成13年頃に復活し、現在は奈良県下の蔵元の中で酒米の王様と呼ばれる山田錦を超える使用量を誇っています。 「露葉風」を使用した日本酒はこちら 4. まとめ 　日本酒特集第二回では奈良の日本酒の魅力として日本酒の発祥の地、奈良と酒米にフォーカスしました。 　日本酒は蔵元だけで作り上げるものではなく、酒米の生産者や地域の努力によって作られるものです。「日本酒発祥の地」奈良で作られた日本酒を飲んで、さまざまな人々の思いをぜひ感じてみてはいかがでしょうか。 「ならわし」日本酒一覧はこちら

　今回お届けするのは「五神」でお馴染みの五條酒造。北に金剛山、南に紀伊の山々に囲まれ、酒造りに最適なやや軟水の伏流水が井戸に溢れる環境で日本酒を製造しています。「五條市に『五神』のない店はない」といわれるほどの知名度を誇る酒蔵に迫ります。 1．歴史 少量生産できめ細やかな「五神」 　五條酒造は創業大正13年、金剛山の麓にある五條市で金剛山系の伏流水、自家井戸の清水を用い、伝統ある但馬流の昔ながらの手造りの良さを活かし、少量生産できめの細かい作業により芳醇な清酒を醸し出しています。　 　銘柄名の「五神」は、古来より酒は神様に供し、冠婚葬祭を神様と共にしたと伝えられる「神」の文字と、当地五條市の「五」の文字を語呂良く「五神」と銘し創業時より販売しています。 (五條酒造の冬の蔵風景) 2．こだわり 職人の技術の結晶「五神」 　五條酒造では奈良県でしか生産されていない「露葉風」や当地の農家と特別に契約し化学肥料を用いずに栽培された酒米を使用するなど素材にもこだわっています。また付近の山々から流れ出る良質な水を使用し、「旨い米の酒」を卓越した職人の技術で醸造しています。製造そのものに力を入れることは勿論ですが、種類に応じて氷温度以下から常温の範囲の温度で、それぞれの酒に適正な熟成をさせるべく大変神経を使っています。これによってよいお酒の喩えに云われる“秋晴れのするお酒”にもなるのです。 (契約農家田圃) 3．おすすめの飲み方 ・【五條酒造】奈良うるはし　 純米酒 　日本酒発祥の地とされる菩提山正暦寺の菩提もとより分離された「奈良うるはし」酵母を使用。すっきりとした純米酒で燗でも冷でもキリッと旨い。 ・【五條酒造】特別純米酒　 五神 　清酒本来の旨みがギッシリと詰まりながらも後口のスッキリとした飲み易いお酒に仕上がっています。お燗することで米の旨みと味の伸びのよさがよりいっそう引き出されます。  　・【五條酒造】純米大吟醸 まほろばの雫　 　奈良県推奨の酒造好適米「露葉風」を１００％使用した純米大吟醸酒。さわやかな香りと瑞々しい口当たりをお楽しみください。少し冷やしてワイングラスで飲むのがオススメ。