「露葉風」に該当する商品

1. 奈良と日本酒②〜その魅力〜 　第2回の日本酒特集では奈良の日本酒の魅力に迫ります。 　味わいはもちろんのこと、日本酒の発祥や酒米の特徴などを知り、より一層奈良の日本酒を楽しんでみてください。ここでは奈良の日本酒が美味しい理由を解説します。 　奈良は、日本の酒造りの原点にあります。奈良の酒造りの歴史に思いをはせながら、日本酒をお楽しみ頂ければと思います。 2. 日本酒（清酒）発祥の地〜奈良〜 　「奈良と日本酒」と聞いてまず出てくるキーワードは「正暦寺（しょうりゃくじ）」「菩提酛（ぼだいもと）」ではないでしょうか、日本酒（清酒）発祥の地とされる正暦寺では「菩提酛」と呼ばれる製法が確立されました。「菩提酛」の製法に関しては後の記事で触れることとして、なぜ奈良が日本酒の発祥地とされるのか、なぜお寺で日本酒が作られたのかについて解説していきます。 ・なぜ奈良が日本酒（清酒）の発祥の地？ 　奈良が「日本酒（清酒）発祥の地」と呼ばれる理由は現在飲まれている「清酒」づくりの技術が開発された場所が奈良の正暦寺であったからなのです。それまでの日本酒は濁り酒が基本で、保存が効かないものでしたが、正暦寺ではさまざまな日本酒の技術が開発され現在のような日持ちのする、澄んだ酒が生まれたのです。(腐敗を防ぐための「火入れ」、もろみを濾して清酒と酒粕に分ける「諸白（もろはく）造り」など) ・なぜお寺で日本酒が作られたのか？ 　では、そもそもなぜお寺で日本酒を作るようになったのでしょうか？お酒のお供えといえば神社を思い出すかもしれませんが、神仏習合の中で神道と仏教は混ざり合い、一体となっていました。このことがお寺でお酒の製造が許され、発展した一つの理由でもあるのです。また、お寺では荘園で取れたお米を使ってお酒の製造、販売を行うことでお寺の経営を支えていました。 3. 奈良の日本酒の魅力〜酒米〜 　酒米とは文字通りお酒の原料となるお米ですが、全国でも奈良でしか作られていない酒米が「露葉風（つゆはかぜ）」です。「露葉風」はその栽培の難しさから一旦は栽培が途絶え、幻の酒米となっていましたが蔵元と農家の努力の末、平成13年頃に復活し、現在は奈良県下の蔵元の中で酒米の王様と呼ばれる山田錦を超える使用量を誇っています。 「露葉風」を使用した日本酒はこちら 4. まとめ 　日本酒特集第二回では奈良の日本酒の魅力として日本酒の発祥の地、奈良と酒米にフォーカスしました。 　日本酒は蔵元だけで作り上げるものではなく、酒米の生産者や地域の努力によって作られるものです。「日本酒発祥の地」奈良で作られた日本酒を飲んで、さまざまな人々の思いをぜひ感じてみてはいかがでしょうか。 「ならわし」日本酒一覧はこちら

　今回お届けするのは「五神」でお馴染みの五條酒造。北に金剛山、南に紀伊の山々に囲まれ、酒造りに最適なやや軟水の伏流水が井戸に溢れる環境で日本酒を製造しています。「五條市に『五神』のない店はない」といわれるほどの知名度を誇る酒蔵に迫ります。 1．歴史 少量生産できめ細やかな「五神」 　五條酒造は創業大正13年、金剛山の麓にある五條市で金剛山系の伏流水、自家井戸の清水を用い、伝統ある但馬流の昔ながらの手造りの良さを活かし、少量生産できめの細かい作業により芳醇な清酒を醸し出しています。　 　銘柄名の「五神」は、古来より酒は神様に供し、冠婚葬祭を神様と共にしたと伝えられる「神」の文字と、当地五條市の「五」の文字を語呂良く「五神」と銘し創業時より販売しています。 (五條酒造の冬の蔵風景) 2．こだわり 職人の技術の結晶「五神」 　五條酒造では奈良県でしか生産されていない「露葉風」や当地の農家と特別に契約し化学肥料を用いずに栽培された酒米を使用するなど素材にもこだわっています。また付近の山々から流れ出る良質な水を使用し、「旨い米の酒」を卓越した職人の技術で醸造しています。製造そのものに力を入れることは勿論ですが、種類に応じて氷温度以下から常温の範囲の温度で、それぞれの酒に適正な熟成をさせるべく大変神経を使っています。これによってよいお酒の喩えに云われる“秋晴れのするお酒”にもなるのです。 (契約農家田圃) 3．おすすめの飲み方 ・【五條酒造】奈良うるはし　 純米酒 　日本酒発祥の地とされる菩提山正暦寺の菩提もとより分離された「奈良うるはし」酵母を使用。すっきりとした純米酒で燗でも冷でもキリッと旨い。 ・【五條酒造】特別純米酒　 五神 　清酒本来の旨みがギッシリと詰まりながらも後口のスッキリとした飲み易いお酒に仕上がっています。お燗することで米の旨みと味の伸びのよさがよりいっそう引き出されます。  　・【五條酒造】純米大吟醸 まほろばの雫　 　奈良県推奨の酒造好適米「露葉風」を１００％使用した純米大吟醸酒。さわやかな香りと瑞々しい口当たりをお楽しみください。少し冷やしてワイングラスで飲むのがオススメ。

　今回お届けするのは「千代の松」を醸造する芳村酒造。歴史ある建物が残る宇陀松山地区に蔵を構え、歴史を紐解き、時にはユニークな酒も仕込む芳村酒造のこだわりに迫ります。 1．芳村酒造の歴史 「千代の松」歴史を紐解く造り 　芳村酒造の歴史はは織田家の城下町、大和の国宇陀の地で稲戸屋源三郎が酒造りを始めたことに始まります。海抜３３０メ－トルに位置する宇陀で、 豊かな高原の良水と澄みきった大気、 山田錦を始め、良質の米を厳選し、 寒冷地ならではの、酒造りに最適の恵まれた気候と風土、 その中で育て醸し出された「きよらか」で「さわやか」 そして「まろやか」な古代万葉のロマンを秘めた味と香りの清酒「かぎろひ」と、 百余年の歴史の流れの中で、愛飲されて来た伝統の酒「千代の松」を醸しています。 (芳村酒造　蔵風景) 2．芳村酒造のこだわり 歴史を紐解き、探究する「芳村酒造」 　芳村酒造では淡麗辛口の「千代の松」をはじめ、フルーティーな香りが特徴の「かぎろひ」などを醸造しています。歴史を紐解き、探究するということで500年前に書かれた興福寺の「多聞院日記」に記載のある僧坊酒の作り方を再現した「神仏習合の酒」も醸造しています。こちらのお酒はなんと磨きが95％！お米をほとんど磨かない昔ながらの作りでうまさを閉じ込めました。　他にもイタリア米を使用した「千代の松　イタリア」など他の蔵では見たこともないお酒もラインナップに並びます。　古いだけではなく、新しさも探っていく、そんな飽くなき探究心が芳村酒造のこだわりです。　こうした特徴的なお酒はしっかり話を聞いてから飲んでほしいとのこともありあまりお目にかかることがありませんが、ぜひ直接蔵元を訪れてそのこだわりを感じてみてはいかがでしょうか。 3．芳村酒造の代表酒おすすめの飲み方 ・【芳村酒造】純米大吟醸　かぎろひ　 　50%に精白した酒造好適米で醸造した純米大吟醸です。百数十年の芳村酒造の技術が結集して漸く「きよらか」で「さわやか」でそして「まろやか」な古代万葉のロマンを秘めた味と香りの「清酒かぎろひ」を造りました。フルーティーな香りと淡麗ですっきりした味わいを冷やしてお楽しみください。  ・【芳村酒造】特別純米 千代の松 奈良うるはし 　日本酒発祥の地とされる菩提山正暦寺より分離された酵母を「奈良うるはし酵母」を奈良県産米「露葉風」を用いて醸造した奈良生まれの日本酒です。淡麗ですっきりとした味わいのお酒で、冷しても燗でもお召し上がりいただけます。 ・【芳村酒造】こだわりの2本セット フルーティーな香りと淡麗ですっきりした味わいをもつ「純米大吟醸　かぎろひ」、奈良うるはし酵母」と奈良県産米「露葉風」を用いて醸造した奈良生まれの純米酒「特別純米 千代の松 奈良うるはし」芳村酒造こだわりの2本セットです。

　今回お届けするのは「稲天」取り扱う稲田酒造。地元・天理に密着した酒蔵のこだわりに迫ります。  1．稲田酒造の歴史 心のふるさと天理で創業。稲天の稲田酒造 　稲田酒造はＪＲ・近鉄天理駅から東西に伸びる三島本通り商店街にある明治10年創業の酒蔵。天理教の御神酒として酒造りが開始されました。　また、昭和45年より造り酒屋のおいしい奈良漬けとして上質な酒粕と白瓜、きゅうり、スイカ、守口大根、生姜等の新鮮野菜に拘った奈良漬けを製造・販売されています。 　 2．稲田酒造のこだわり 　創業時から、造り手、売り手、飲み手が一本の糸で結ばれ、それぞれの顔が見える状況にあること、人と人との繋がりを大切にすることをモットーとしています。 人 酒造りはひとづくりの観点のもと、人間形成にも力を入れています。 米 奈良県産酒造好適米 露葉風、奈良県産ひのひかり等、地元産の米にこだわっています。 水 近くまで迫る天理の山々、そこから流れる布留川、澄んだ仕込み水が自慢です。  3．おすすめの飲み方 【稲田酒造】黒松稲天 【稲田酒造】黒松稲天　大吟醸　山田錦　令和元年全国新酒鑑評会金賞、ワイングラスでおいしい日本酒アワード2020金賞など、数々の賞を受賞する稲田酒造の代表作です。 　兵庫県産山田錦特等40％精米を使用。あっさり上品な味わいの中に山田錦特有の旨みがじわじわ広がります。　米の甘い吟醸香を楽しめ、まろやかな喉ごしが特徴の上品なお酒です。ワイングラスで味わうのもよし、ぬる燗にすると酸味が出てきて、甘みと酸味の調和をより一層感じることが出来ます。  　店舗での販売を主としていることからオンラインの販売量はごくわずか。酒蔵見学も受け付けており、奈良天理に行かれた際には是非立ち寄りたい酒蔵です。

　今回お届けするのは「豊祝」でお馴染みの豊澤酒造。「現代の名工」に選ばれた杜氏が手作りで仕上げる日本酒は、東大寺や春日大社をはじめ、多くの寺社に納められています。伝統の製法を守りつつ未来へ伝えるためのさまざまな挑戦もご紹介します。 1．奈良豊澤酒造の歴史 豊祝を醸す奈良豊澤酒造 　創業明治元年（1868年）。2018年に創業150年を迎えた奈良豊澤酒造。 　昭和40年代、日本全国で普通酒が全盛の頃、 4代目・豊澤安男が「これから世の中が豊かになるにつれ、 消費者は本当に良い酒を望むはずだ」と考え、力を入れたのが純米酒造りです。 代表商品である大吟醸豊祝は全国新酒鑑評会で通算15回金賞を受賞されています。 　また、より多くの方に気軽に日本酒を楽しんでもらえるよう、駅構内に立ち飲み処「豊祝」を開くなど、日本酒の普及にもつとめています。 　2018年11月には、奈良豊澤酒造の元酒造場および民家を改修した宿泊施設「NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち」がオープン。日本酒にちなんだ体験コンテンツを豊富に提供されています。 (NIPPONIA HOTEL 奈良 ならまち) 2．奈良豊澤酒造のこだわり 「現代の名工」に選ばれた杜氏が手作りで仕上げる丁寧なお酒造り 　奈良の造り酒屋だからこそ、奈良県産米・奈良で分離された酵母にこだわりました。 　味わいを楽しむ純米酒には、蒸米の表面全体に破精がまわっていて糖化力の強い「総破精」に近い麹造りを行っており、 後味の綺麗さを求める大吟醸や吟醸酒には、表面は斑点状ですが、米粒の内部までしっかり菌糸が入り込んでいる「突き破精」の麹造りを行っています。 　特に、大吟醸や吟醸酒の麹は、低温長期発酵に耐えられるよう、製麹時間を長くして、硬く締まった麹になるよう、藤沢杜氏ら蔵人の手によって管理されています。 　奈良豊澤酒造の全生産量の80％以上を純米酒以上の特定名称酒で占めているため、創業以来、手造りに徹した丁寧なお酒造りをしています。 3．奈良豊澤酒造の代表酒おすすめの飲み方 【奈良豊澤酒造】豊祝 ・純米吟醸　豊祝　奈良うるはし　奈良県唯一の酒米「露葉風」を60％まで精白し、日本酒発祥の地正暦寺で分離された「奈良うるはし酵母」で低温発酵させています。柔らかなお米の旨みが心地よい口あたりの純米吟醸酒です。　冷やして飲むのがオススメです。　 ・純米酒　豊祝　山乃かみ酵母仕込み 　奈良県産ヒノヒカリを使用。お酒の神様として名高い奈良県桜井市にある大神神社の境内の山中に咲くササユリの花より分離された「山之かみ酵母」でじっくり低温発酵させ、柔らかなお米の旨みとキレの良い上品な酸が特徴です。 　冷やしてもしくはぬる燗で飲むのがオススメです。 ・日本酒のみくらべセット 　 奈良県産米を使った二つの日本酒を飲みらべてください。 

宇陀市南部の盆地に位置する松山地区は「宇陀松山」と呼ばれ、宇陀松山城の城下町であり、トウキなどの薬草や吉野本葛の生産・販売地として栄えた、「商人の町」として知られています。また、中心部は、江戸期からの町家や老舗商店が軒を連ねる「重要伝統的建造物群保存地区」に指定されており、歴史を感じる散策スポットとして、人気を集めています。今回は、この「宇陀松山」のおすすめ店＆商品をご紹介します。 宇陀松山のおすすめ店＆商品 1.堀井松月堂 明治35年からお店を構える老舗の銘菓店。 かつては11軒あったお菓子屋も今は2軒のみとなってしまったこの地で、代々変わらぬ製法で「きみごろも」を作り、全国のお客様から愛され続けています。 〈おすすめ商品➀〉きみごろも（10個入り） 口に入れた瞬間に、ほろっととろけてしまう儚さがクセになる、一度食べたら忘れることができない不思議な食感。30分以上かけて手動で卵白を泡立ててできる、ふわっとしたなめらかな泡が「きみごろも」の肝。ご自宅用に、奈良のお土産品に、重宝される一品です。 2.久保本家酒造 元禄15年創業。江戸元禄時代に初代：久保勘兵衛氏が吉野の奥山より当地に出でて酒造りを始めて以降、300年以上にわたり米と水と製法にこだわり日本酒を造り続けている老舗の酒蔵。 〈おすすめ商品➀〉純米吟醸　初霞 さらりとしていて、のどを心地よく滑り落ち、その後口の中に余韻が漂います。切れの良さに、ほのかなまろやかさがあり、バランスの良い酒質が特徴です。新酒から1年くらい熟成させています。 〈おすすめ商品②〉大和のどぶ 味わいは濃く、酸味が酒質全体を引き締めています。従来の濁酒に比べると格段にすっきり辛口で後味もよいため、お料理をよく引き立てます。熱燗にすると旨さが際立つほか、夏にはソーダ割でも美味しくいただけます。 〈おすすめ商品③〉のみくらべセット 「純米吟醸　初霞」と「大和のどぶ」のセット。久保本家酒造が誇る清酒と濁酒を飲みくらべてください。 3.芳村酒造 芳村酒造は稲戸屋源三郎が酒造りを始めて百五十年、海抜３３０メ－トルに位置するこの地で、良質の米を厳選し、 寒冷地ならではの酒造りに恵まれた気候と風土を生かし、手作りで日本酒を造られています。 〈おすすめ商品➀〉特別純米　千代の松　奈良うるはし 日本酒発祥の地とされる菩提山正暦寺より分離された「奈良うるはし酵母」を奈良県産米「露葉風」を用いて醸造した奈良生まれの日本酒です。淡麗ですっきりとした味わいのお酒で、冷しても燗でもお召し上がりいただけます。 〈おすすめ商品②〉純米大吟醸　かぎろひ 50%に精白した酒造好適米で醸造した純米大吟醸です。百数十年の芳村酒造の技術が結集して漸く「きよらか」で「さわやか」でそして「まろやか」な古代万葉のロマンを秘めた味と香りです。冷やしてお楽しみください。 〈おすすめ商品③〉こだわりの2本セット 芳村酒造こだわりの「特別純米　千代の松　奈良うるはし」と「純米大吟醸　かぎろひ」のセット。 最後に お取り寄せで旅気分を味わったあとは、実際に宇陀松山を訪れてノスタルジックな古い街並みをのんびりと散策してみてはいかがでしょうか。南都銀行が提供する地域ポータルサイト「ええ古都なら」（https://www.nantokanko.jp/）では、この宇陀松山を中心とした記事が掲載されています。ご当地の歴史を知ると旅が一層楽しくなります。ご興味のある方は一度ご覧になってみてください。 【地域ポータルサイト「ええ古都なら」記事掲載ページ】 「宇陀松山へサイクリング旅♡ 自然と歴史を散策（前半）」は こちら 「宇陀松山へサイクリング旅♡ 自然と歴史を散策（後半）」は こちら